Autors: Kristīne Krista Vītola
Avots: Miltton.com
Merlina Vetika (Merlin Vettik), Fotografiska Tallin restorāna otrais šefpavārs piedāvā! Vasaras vakariņas ir lieliska iespēja baudīt svaigus un garšīgus ēdienus, izmantojot sezonālās produkcijas priekšrocības. Vai zinājāt, ka no burkāniem var pagatavot tartaru, ka arī mizas var būt daļa no vakariņām? Šeit ir dažas idejas no šefpavāra, ko varētu iekļaut savā vasaras vakariņu ēdienkartē.
Burkānu tartars ar burkānu mizu, griķiem un vīgriezēm
Reklāma
4 lieli burkāni
Sauja rozīņu
1 sarkanais sīpols
50 g olīveļļas
50 g ābolu etiķa
30 g griķu
Eļļa cepšanai
Buntīte vīgriezes
Pagatavošana:
1. Nomazgāt un nomizot burkānus, apcept tos cepeškrāsnī zemā temperatūrā (120C) kamēr burkāni paliek nedaudz mīksti. Atstāt mizu vēlākam laikam. Burkānus smalki sagriezt vai samalt smalcinātajā.
2. Izmērcēt rozīnes karstā ūdenī.
3. Sakarsēt pannu ar nelielu daudzumu eļļas un apcept sīpolus. Pievienot rozīnes un etiķi. Noņemt no uguns.
4. Izvārīt griķus, atdzesēt tos un ievietot cepeškrāsnī 65C temperatūrā, apgrauzdēt.
5. Uzkarsēt pannu līdz 160C un apcept burkānu mizas, līdz tās paliek kraukšķīgas, tad tās atdzesēt.
6. Uzsildīt pannu līdz 200C. Apcept žāvētos griķus.
7. Svaigās vīgriezes apliet ar ābolu etiķi.
8. Samalto burkānu samaisīt ar rozīnēm un sīpoliem, pievienot sāli, piparus un vīgriezes ābolu etiķī.
9. Papildus pievienot sasmalcinātas burkānu mizas un griķus.
Tataki steiks ar marinētiem dārzeņiem
1 steika gabals
Jebkuri kraukšķīgie dārzeņi: kāposti, burkāni, redīsi, gurķi vai citi.
Sāls
100 ml sojas mērces
1 neliels ingvera gabals, kas ir sasmalcināts
½ sasmalcinātu čili pipars
1 tējkarote medus
Pagatavošana:
1. Sagriezt dārzeņus mazos gabaliņos. Ievietot burkā ar vāku un pievienot sāli, aptuveni 2% no dārzeņu svara. Uzglabāt to istabas temperatūrā, pēc neilga laika dārzeņi būs gatavi lietošanai.
2. Steikam pievienot garšvielas un apcept uz sakarsēta grila vai cepešpannas, lai ārējais slānis labi apceptos līdz brūnumam, bet steika iekšpuse paliktu sulīga. Ļaut gaļai nedaudz atdzist un pēc tam sagriezt plānās šķēlēs.
3. Samaisīt visas mērces sastāvdaļas kopā. Izveidot nelielu kaudzi kraukšķīgu dārzeņu, uzlikt sagrieztu gaļu un pārklāt to ar sagatavoto ingvera-sojas mērci.
Medus panna cotta
600 ml 35% saldā krējuma
150 g medus
4 želatīna loksnes (izmērcētas aukstā ūdenī)
Bišu vasks*
Dekorēšanai:
Zemenes
1 ēd. K. medus
Ziedputekšņi
Pagatavošana:
1. Uzkarsēt saldo krējumu līdz 80C, ievietot tajā bišu vasku. Ļaut tam uz nakti ievilkties ledusskapī. Izņemt bišu vasku no saldā krējuma, atkārtoti to uzkarsēt līdz 80C. Pievienot medu un želatīnu līdz tas izkūst. Pārlikt to traukā.
*Ja nav bišu vaska, tad var iztikt arī bez tā
2. Zemenes izmērcēt medū.
3. Pasniegt medus panna cottu ar zemenēm un ziedputekšņiem.
Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.
