Ko celt Mārtiņdienas galdā? Burkāns iesaka recepti, kā pagatavot zosi (bonusā dzērieni no Cuba Cafe)

Autors: Daiga Bazule
Avots: BalticTravelnews.com

Nākamās nedēļas nogalē, 10. novembrī, tiks atzīmēta Mārtiņdiena. Trūkst idejas, ko celt galdā? Rīgas restorāna Burkāns šefpavārs Andris Rūmītis iesaka latvisku un apetīti rosinošu recepti.

Zoss konfits ar Hercogienes kartupeļiem, sarkano sīpolu marmelādi, cukurzirņu biezeni un ķiršu mērci (4 porcijas)

Reklāma

Zoss konfitam

Zoss kājas 4gb, eļļa 1l, sīpols 0,1kg, burkāns 0,2kg, ķiploks 0,03kg, zvaigžņu anīs 1zvaigzne, sāls, pipari, timiāns

Hercogienes kartupeļi

Kartupeļi 0,4kg, ābols 0,1kg, salds krējums 0,1l, sviests 0,05kg, ķiploks 1 daiviņa

Sarkano sīpolu marmelāde

Sarkanie sīpoli 0,2kg, cukurs 0,05kg, rīsu etiķis 0,05l, sarkanvīns 0,2l, sviests 0,05kg

Cukurzirņu biezenis

Cukurzirņi saldēti 0,2kg, dārzeņu buljons 0,1l, sāls, pipari

Ķiršu mērce

Sarkanvīna mērce 0,2l, ķiršu ievārījums 0,1kg

PAGATAVOŠANA

Zoss konfits

Zoss kājai izņem kaulu, apsāla un appiparo, tad apcep uz pannas. Eļļai pievieno dārzeņus, zvaigžņu anīsu un uzkarsē, tad eļļā liek zoss kājas un lēnām sautē 2,5h.

Hercogienes kartupeļi

Ar sviestu izsmērē formiņu, tad tajā kārto sakapātus ķiplokus un kartupeļu, ābolu šķēles. Pārlej ar saldo krējumu un liek 180 grādu sakarsētā cepeškrāsnī, cep 1h.

Sarkano sīpolu marmelāde

Sīpolus sagriež puslokos un apcep sviestā, tad pievieno cukuru, etiķi un sarkanvīnu. Sautē uz lēnas uguns ~ 1h

Cukurzirņu biezenis

Zirnīšus nedaudz uzkarsē buljonā, tad sablenderē un izberž caur sietu, pievieno sāli un piparus

Ķiršu mērce

Brūno pamatmērci atjauc ar ķiršu ievārījumu un uzkarsē

Savukārt, Arnis Bikšus Cuba Cafe vārdā zoss ēdienam pieskaņojis atbilstošus dzērienus

Hendrick’s HOT Curant Hendrick’s džins, upeņu ievārījums, plūškoka sīrups

Ziemas sildītājs Piparmētras, cidoniju sīrups, medus, Rīgas Melnais balzāms 

Aperol Fizz Aperols, Havanna Club 7 YO, citrona sula, cukura sīrups, gāzēts ūdens

Alkohola lietošana ir kaitīga jūsu veselībai

Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.

restorāns burkāns zoss pagatavošana mārtiņdiena recepte dzērinei cuba cafe pagatavošana

Citi raksti par šo tēmu:

17. maijs vēsturē: Atdzimst Dupurkalna estrāde Valdermārpilī (13.05.2022)

17.maijs vēsturē: Latvijā svin Ugunsdzēsēju un glābēju dienu (11.05.2023)

16. maijs vēsturē: Misisipi upē darbu uzsāk slavenie tvaikoņi (15.05.2019)

16. maijs vēsturē: Pēc rekonstrukcijas durvis ver «Reval Hotel Latvija» (13.05.2022)

Tukuma novadā Jaunmoku pils atklājusi vasaras sezonu un dārza terasi (13.05.2024)