Autors: Jānis Pēteris Bērziņš
Avots: BalticTravelnews.com/Bocusedor.com/Fermarestorans.lv
Francijas pilsētā Lionā 2025. gada 27. janvārī noslēdzās prestižais pavāru konkursa “Bocuse d’Or” lielais fināls. Latvijas pavāru komandai šis bija pirmais fināls, un 24 komandu konkurencē Latvija izcīnīja augsto 14. vietu, liecina 27. janvāra vakarā publicētā organizatoru informācija.
Par uzvarētājiem kļuva Francijas pavāri, kuri sakrāja 2070,5 punktus, otrajā vietā ar 2017 punktiem ierindojās Dānijas komanda, bet trijnieku ar 1988 punktiem noslēdza Zviedrijas komanda.Latvijas komanda izcīnīja 14. vietu, sakrājot 1696 punktus.
Reklāma
Latvijas komandu Bocuse d’Or finālā pārstāvēja restorāna “Ferma” šefpavārs Nils Ģēvele, kuram gatavošanas procesā palīdzēja konkursa “Latvijas Gada pavārs 2024” uzvarētāja Agate Batraga. Savukārt komandas trenere un Latvijas Bocuse d’Or prezidente Svetlana Riškova sekoja līdzi laika grafikam. Latvijas komandu konkursā pārstāvēja arī iepriekšējo gadu Bocuse d’Or Eiropas atlases Latvijas kandidāts Dinārs Zvidriņš, kurš bija degustācijas žūrijā.
Konkursā "Bocuse d’Or" Nils Ģēvele un Agate Batraga gatavoja vairākus ēdienus, ar kuriem vispirms bija jāizdekorē divas īpašas plates, bet pēc tam – jāservē uz šķīvjiem. To pagatavošanai bija piecas stundas un 35 minūtes.
Uz pirmās plates tika pasniegts omārs un akmens asaris ar seleriju un tās kātu, bet otrā plate sastāvēja no stirnas muguras veselā gabalā, pīrāga, kas gatavots no stirnas pleca un fuagras jeb pīles aknām, kā arī valstij raksturīgas nacionālās uzkodas, kur Latvijas komanda izcēla bumbiera un dzērveņu garšas. Tāpat komandām bija jāgatavo ravioli ar dzidrinātu buljonu; Latvijas komanda tā pildījumā izvēlējās izmantot karamelizētus sīpolus ar lēni gatavotu olas dzeltenumu.
“Kopumā esmu ļoti gandarīts gan par rezultātiem, gan par iespēju piedalīties "Bocuse d’Or" konkursā un redzēt, kā tas tiek organizēts. Mums no paša sākuma līdz pat fināla dienai būšana Lionā bija kā brišana pa neiestaigātu pļavu – ja aizejam nepareizā virzienā, ir jāiet atpakaļ; ja zāle ir garāka, jāmēģina tā iemīt. Savukārt pārējām valstīm tas ir kā brauciens pa lielceļu, kura malā izvietotas ceļazīmes un kur katrs posms ir zināms. Man ir prieks būt pirmajam, kurš izdzīvo pamata lietas, lai pēc tam, līdzīgi kā tas notiek citās valstīs, varētu palīdzēt nākamajiem kandidātiem,” stāsta Ģēvele.
"Bocuse d'Or" ir prestižākais starptautiskais šefpavāru konkurss pasaulē. To 1987.gadā dibināja slavenais franču šefpavārs Pols Bokus (Paul Bocuse), un kopš tā laika tas notiek ik pēc diviem gadiem Lionā, Francijā. Konkursā piedalās šefpavāri no dažādām pasaules valstīm, kuri sacenšas, lai parādītu savas kulinārijas prasmes augstākajā līmenī. Lai piedalītos "Bocuse d'Or" finālā, šefpavāriem vispirms jāiziet nacionālie un kontinentālie atlases konkursi.
Konkursa laikā pavāriem ir noteikts laiks, parasti 5 stundas un 35 minūtes, lai sagatavotu vairākus sarežģītus ēdienus. Šos ēdienus vērtē starptautiska tiesnešu komanda, kurā piedalās daudzi ievērojami šefpavāri no visas pasaules.
Vērtēšanas kritēriji ir ēdienu garša, vizuālais noformējums, tehnika un inovācijas. Papildus tam tiek vērtēts arī pavāru darba organizācijas un tīrības līmenis.
Pols Bokus pats bija viens no izcilākajiem 20.gadsimta šefpavāriem, kurš tiek uzskatīts par vienu no "Nouvelle Cuisine" kustības tēviem, kas fokusējas uz vieglāku, vienkāršāku ēdiena gatavošanas stilu ar augstāku uzmanību uz produktu kvalitāti un sezonālām sastāvdaļām. Viņa ietekme uz mūsdienu gastronomiju ir bijusi milzīga, un "Bocuse d'Or" ir veids, kā viņa mantojums turpinās.
"Bocuse d'Or" ne tikai palīdz attīstīt šefpavāru karjeras, bet arī popularizē gastronomisko mākslu globālā mērogā. Konkurss veicina gan tradicionālo, gan moderno kulinārijas tehniku apvienošanu, vienlaikus stimulējot radošumu un inovāciju ēdienu gatavošanā.
Fināla uzvarētāji tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem pasaules pavāriem, un viņu ieguldījums gastronomijā bieži vien veido turpmākās tendences gastronomijas pasaulē.
Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.
