Autors: Indra Ēķe-Začeste
Avots: Olsen.lv
Starptautiskā pārtikas un dzērienu uzņēmuma Paulig jaunākais kulinārijas tendenču pārskats atklāj, ka 74% Latvijas iedzīvotāju, ēdot ārpus mājas, apzināti meklē jaunas garšas pieredzes, savukārt 60% vēlas uzzināt vairāk par produktu un to sastāvdaļu izcelsmi. Tādējādi restorānos dzimušās garšas un gastronomijas tendences arvien vairāk ietekmē arī to, ko Latvijas iedzīvotāji izvēlas gatavot un ēst mājās.
Četras galvenās tendences, kas no restorānu ēdienkartēm drīzumā ienāks arī mājas virtuvēs:
Reklāma
Izteiksmīgas un globālas garšas kļūst par galveno akcentu
Pētījuma dati rāda, ka 74% restorānu apmeklētāju izvēlas izmēģināt jaunas garšas, dodot priekšroku bagātīgām un interesantām kombinācijām. Popularitāti gūst ēdieni ar pikantām, skābenām, kūpinātām un umami notīm, liecinot, ka patērētāji maigu un vienveidīgu garšu vietā dod priekšroku dziļākām un sarežģītākām niansēm.
“Visā pasaulē šobrīd ir novērojama pāreja uz drosmīgām, daudzslāņainām garšām, kam raksturīgs asums, izteikts skābums, kūpinājuma un fermentācijas elementi. Ziemeļvalstu šefpavāri apvieno vietējos garšaugus un tīras kulinārās tehnikas ar elementiem no Korejas, Meksikas un Japānas virtuves. Arvien biežāk tieši dārzeņi kļūst par ēdiena galvenajiem varoņiem,” norāda viens no vadošajiem Latvijas šefpavāriem un Paulig kulinārijas tendenču pārskata šefpavāru paneļa dalībnieks Elmārs Tannis.
Pieaug interese par reģionālajām virtuvēm un autentiskām sastāvdaļām
60% restorānu apmeklētāju vēlas uzzināt vairāk par garšu un produktu izcelsmi, kā arī par pašiem šefpavāriem. Strauji pieaug Filipīnu, Peru, Taivānas un Korejas virtuves popularitāte. Vienlaikus dažādu kulināro kultūru saplūšana izplatība veicina interesi arī par tradicionālām gatavošanas metodēm un autentiskām sastāvdaļām.
Garšvielas un garšaugi – jaunais luksusa simbols virtuvē
Garšas pieredzi arvien vairāk nosaka kvalitāte, izcelsme un stāsts par katru sastāvdaļu. Gan profesionālajās virtuvēs, gan mājās centrālo lomu ieņem garšvielas un garšaugi. No retām piparu šķirnēm līdz vietējiem augiem – šīs sastāvdaļas ietekmē ne vien ēdiena pagatavošanu, bet arī tā uztveri, vienlaikus stiprinot apzinātas ēšanas tendenci.
“Latvijas iedzīvotāji dod priekšroku drosmīgākām garšām, augstai kvalitātei un skaidram katra ēdiena stāstam. Mūsu pētījums liecina, ka pārtikas kultūras izpratne Latvijā un Baltijā strauji aug, un reģions attīstās vienlīdz ar globālajām kulinārijas tendencēm,” uzsver Juta Spalva, Paulig PRO mārketinga aktivizācijas vadītāja Latvijā.
Būtisks inovāciju potenciāls slēpjas kafijas un dzērienu kultūrā
Paulig Baltijā darbojas ne tikai gala patērētāju segmentā, bet arī kā kafijas partneris ēdināšanas uzņēmumiem un birojiem, palīdzot veidot dzērienu pieredzi un patērētāju gaidas. Pētījums rāda, ka restorānu dzērienu kartēs joprojām ir ievērojams neizmantots biznesa potenciāls, īpaši kafijas segmentā, kur pievienotā vērtība nereti paliek neizmantota.
Visā pasaulē kafijas kultūra no vienkārša ikdienas rituāla pārtop izsmalcinātā pieredzē. Dati liecina, ka aukstās pagatavošanas metodēm un aukstajiem kafijas dzērieniem Baltijā ir ievērojams izaugsmes potenciāls, īpaši jaunāko patērētāju vidū, kuri meklē jaunas garšas un tekstūras.
“Restorānu vīnu kartēs bieži tiek detalizēti izstāstīts vīna stāsts, kamēr kafijai nereti redzams tikai ar nosaukums un cena. Ja dzērienkartē iekļautu informāciju par kafijas izcelsmi, apstrādes metodēm un garšas notīm, kafija kļūtu par pilnvērtīgu pieredzi viesim,” norāda Paulig PRO kafijas eksperts un barista Mihkels Jurimā (Mihkel Jürimaa).
Paulig jaunākais kulinārijas tendenču pētījuma kvalitatīvā pārskata daļa balstīta 15 šefpavāru pieredzē 12 valstīs, ar kuriem veiktas 30 padziļinātas intervijas, kā arī uz viesu un darbinieku viedokļiem vairāk nekā 150 ēdināšanas uzņēmumos visā pasaulē. Dati papildināti ar aptauju, kurā piedalījās 1 000 respondentu Apvienotajā Karalistē, kā arī ar intervijām ar starptautiskiem žurnālistiem un pārtikas tendenču analītiķiem.
Kulinārijas tendenču pārskatu, kas tiek publicēts reizi divos gados, sagatavojusi Paulig PRO biznesa klientu komanda. Pārskats tapis par godu Paulig 150 gadu jubilejai un balstās uzņēmuma ilggadējā pieredzē gastronomijas kultūras attīstīšanā un nākotnes garšu interpretācijā. Pusotra gadsimta garumā uzkrātās zināšanas sniedz uzņēmumam unikālu ieskatu patērētāju paradumu maiņā un nākotnes tendencēs, kas drīz sasniegs ikdienas galdu.
Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.
.png "Lieldienu atlaides Europcar")
