Mammadaba piedāvā īpašo skābētu sēņu recepti

Autors: MammaDaba.lv/Dana Guseva
Avots: BalticTravelnews.com/Mammadaba.lv

Šogad padevies īpaši labs sēņu gads, tādēļ aktuāls kļūst jautājums – kā tās saglabāt ziemai? Piedāvājam sentēvu sēņu skābēšanas recepti.

Skābētas sēnes ir pārākas par marinētām ar to, ka nav jāizmanto sintētisks produkts – etiķskābe. Savukārt, ja sēnes sāla, nepieciešams pievienot tik daudz sāls, ka pēc tam ziemā pirms sēņu izmantošanas tās ir jāskalo. Skābēšanas māksla slēpjas tajā, ka ir nepieciešama kāda silta vieta, kur temperatūra ir virs 28 – 30 grādiem – lauku mājās tā ir plīts mala, savukārt pilsētniekam ir jāpadomā, kur šādus apstākļus skābšanas procesam radīt.

Skābēšanai izmanto jebkuras vārāmās sēnes, vislabāk ir sajaukt tās visas kopā. Vienreiz vārāmās sēnes – baravikas un citas bekas, bērzlapes, rudmieses, čigānietes – novāra vienreiz viegli sālītā ūdenī, bet alksnenes, cūcenes un vilnīšus vāra divas reizes, starp vārīšanas reizēm pamērcējot. Kad sēnes atdzisušas, tās liek stikla burkās vai māla podā, pa vidu ieliekot diļļu kātus ar visām sēklām (var arī kaltētus) un upeņu lapas. Uz 3 litriem pievieno 3-5 nomizotas ķiploka daivas, pa vidu iekaisa sāli un cukuru – 2-3 ēdamkarotes sāls un 3-4 ēdamkarotes cukura uz 3 litriem. Visu kārtīgi saspiež burkā tā, lai šķidrums pārklāj sēnes un liek raudzēt uz plīts malas. 3-4 dienu laikā šķidrums kļūst pienaini balts un parādās skābums – tad burkas aizver, bet hermētiski noteikti aizvākot nevajag. Glabāšanai novieto vēsā vietā – pagrabā vai ledusskapī. Ziemā ēd tāpat izņemtas no burkas, sēņu salātos vai cep uz pannas kopā ar kartupeļiem. Labu apetīti!

Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.

Sēnes recepte sēņu skābēšana