Laiks doties piparkūku garšvielu ceļojumā apkārt pasaulei!

22.11.2013 06:11

Foto: Asklubo.com

Autors: BalticTravelnews.com
Avots: BalticTravelnews.com

Katru gad` no jauna, tuvojoties Adventei un Ziemassvētkiem, pasaule sāk smaržot īpaši – pēc svaigi maltām garšvielām, ko pievienojam piparkūku mīklai.

Skanīgie vārdi – ingvers, kanēlis, kardamons, zvaigžņu anīss un citi ļauj mums doties apceļot pasauli, ja gribam ne tikai izcept veikalā nopirktu mīklu, bet varbūt tieši šogad pamēģināt to samīcīt pašiem. Vēl mazliet laika ir, jo piparkūku mīkla jāgatavo laikus, lai garšvielas paspētu pilnīgi attīstīt savu garšu un aromātu.

Reklāma

Svarīgākā piparkūku garšviela ir kanēlis. Kanēli iegūst, kanēļkoka zariem nomizojot cieto ārējo kārtu, zem kuras paslēpusies aromātisks iekšējās mizas slānis, ko izžāvē un vēlāk samaļ. Kanēļkoki aug Āzijas salās Javā un Šrilankā, kā arī Dienvidamerikā – Brazīlijā.

Zvaigžņveida anīss savu nosaukumu ieguvis, pateicoties šī magnoliju kārtas koka auglīšu raksturīgajai formai. Intensīvi smaržojošā garšviela Eiropā nonāk galvenokārt no Indijas. No turienes pie mums ceļo arī ingvera sakneņi. Piparkūku mīklai pievieno izkaltētu un samaltu ingveru, bet tas nopērkams arī kā sīrups vai cukurotu gabaliņu veidā. Starp citu, ingveram piemīt vēl viena pozitīva īpašība – tas lieliski nomierina gremošanas traktu, tāpēc ir labs palīgs cīņā pret jūrasslimību.

Ingvera tuvs radinieks no botānikas viedokļa ir kardamons. Tas galvenokārt tiek kultivēts Šrilankā. Tāpat kā ingveru arī kardamonu izmanto ne tikai konditorejas izstrādājumos – kardamona sēklas ir tipiska Āzijas virtuves garšviela, kas ir arī mums labi zināmā karija pulvera sastāvā.

Krustnagliņas iegūst, izkaltējot krustnagliņu koka ziedus. Šī garšviela ir īpaši bagāta ar ēteriskajām eļļām, kas palīdz ārstēt elpošanas ceļu saslimšanas un mutes dobuma iekaisumus. Lielākā daļa krustnagliņu tiek iegūtas Austrumāfrikā, Madagaskarā, 0Indonēzijā un Brazīlijā.

Pimentu dažkārt dēvē par četrkāršo garšvielu, jo šī no Meksikas, Austrumindijas un Jamaikas nākušā miršu dzimtas koka izkaltētie auglīši garšo vienlaikus pēc krustnagliņām, muskatrieksta, kanēļa un pipariem.

Samērā mazpazīstama garšviela ir macis – izžāvēts muskatrieksta sēklapvalks, ko iegūst no īstā muskatrieksta koka Sumatrā, Šrilankā un Rietumindijā.

Piparkūku garša būs vēl pilnīgāka, ja mīklai pievienosiet cukura sīrupā izturētas citrona un apelsīna miziņas.

Katrs kārumnieks, protams, veido savu garšvielu buķeti piparkūku mīklai, un ar senām, veiksmīgām garšvielu kombinācijām visi konditori nedalās, tomēr kā orientējošu garšvielu patēriņu varētu minēt 9 gramus garšvielu maisījuma uz 1 kg piparkūku mīklas. Visas garšvielas parasti ņem aptuveni vienādā daudzumā.