Restorāna Niklāvs šefpavāre piedāvā izmēģināt receptes, kuru sastāvdaļa ir skābenes

Autors: Daira Šteinberga
Avots: Baltictravelnews.com

Katrā gadalaikā ir savi augļi, dārzeņi un citi labumi, ko celt galdā saviem mīļajiem cilvēkiem. Viena no pavasara sezonas aktualitātēm ir ar dzelzi bagātās skābenes, tādēļ piedāvājam mūsu lasītājiem izmēģināt trīs viesnīcas Radi un Draugi restorāna Niklāvs šefpavāres Sarmītes Neimanes receptes ar skābenēm.

Skābeņu - baltās šokolādes muss

Reklāma

Sastāvs:

100 g svaigas skābenes
3 gab olu dzeltenumu
200 g cukura
230 g baltās šokolādes
70 g gaišais rums
400 g saldais krējums
10 g citronu sulas

Pagatavošana:

Svaigās skābenes noskalo tekošā ūdenī, sablenderē, izkāš caur smalko sietu, sulai pievieno nedaudz citronu sulas (spilgtākai krāsai var pievienot pusi skābenes un pusi spinātus).

Olu dzeltenumus ar cukuru  saputo stingrās putās, karsējot ūdens peldē.  Olu masai pievieno rumu un ūdens peldē izkausētu balto šokolādi. Atdzesē istabas temperatūrā.  Masai pievieno skābeņu sulu un iecilā saputotu saldo krējumu.

Musu liek ledusskapī, lai savelkas. Pasniedz  ar zemeņu mērci.

Mājas skābeņu saldējums

Sastāvs:

4 gab olu dzeltenumu
500 g saldā krējuma
200 g cukura
160 g svaigu skābeņu
10 g citronu sulas
10 g vaniļas cukura

Pagatavošana:

Svaigās skābenes noskalo tekošā ūdenī, sablenderē, izkāš caur smalko sietu, sulai pievieno nedaudz citronu sulas. Olu dzeltenumus ar cukuru  saputo stingrās putās, karsējot ūdens peldē, pievieno masai skābeņu sulu (masai jābūt atdzisušai istabas  temperatūrā).

Pievieno saldo krējumu un liek saldējuma mašīnā. Ja saldējuma mašīnas nav, saldo krējumu saputo, iemaisa masā un liek saldētavā, un ik pēc pustundas samaisa.

Pasniedz ar zemeņu vai aveņu mērci.

Skābeņu-biešu krēmzupa  

Biešu krēmzupas sastāvs:

320 g vārītu biešu
100 g sīpolu
100 g kartupeļu
200 g ūdens
5 g sāls
10 g cukura
185 g saldā krējuma
80 g eļļas

Pagatavošana:

Sīpolu un kartupeļus nomizo un  smalki sagriež. Liek sakarsētā katliņā ar eļļu un  nedaudz apcep. Tad lej klāt ūdeni un sautē, kamēr mīksti. Pievieno novārītas bietes un vēl pakarsē. Visu sablenderē un izkāš caur sietiņu. Lej katliņā, uzkarsē kopā ar saldo krējumu, pievieno sāli un cukuru pēc garšas. (koncentrētākai garšai var izmantot baltvīnu, pusi no ūdens).

Skābeņu biezzupas sastāvs:

320 g svaigu skābeņu
100 g sīpolu
100 g kartupeļu
200 g ūdens
5 g sāls
10 g cukura
185 g saldā krējuma
80 g eļļas

Pagatavošana

Sīpolu un kartupeļus nomizo un  smalki sagriež. Liek sakarsētā katliņā ar eļļu un  nedaudz apcep. Tad lej klāt ūdeni un sautē kamēr mīksti. Pievieno nomazgātas skābenes un vēl pakarsē. Visu sablenderē un izkāšs caur sietiņu. Lej katliņā, uzkarsē kopā ar saldo krējumu, pievieno sāli un cukuru pēc garšas.

Krēmzupas salej atsevišķos mērču trauciņos. Zupas šķīvī liek kazas siera gabaliņus.

No mērču trauciņiem vienmērīgi lej zupas šķīvī, dekorē ar zaļumiem.

Lai noskaidrotu, kā šefpavāres ieteiktajiem ēdieniem vajadzētu garšot, var doties ciemos uz restorānu Niklāvs, kurš atrodas Mārstaļu ielā 1, Vecrīgā.

Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.