Autors: Anna Marija Bērziņa
Avots: BalticTravelnews.com/Lrt.lt
Restorāna ēdienkarte ne vienmēr nozīmē, ka viss tajā piedāvātais ir labākā izvēle. Lietuvas sabiedriskais medijs LRT apkopojis šefpavāra Justina Kapkoviča ieteikumus par desmit ēdieniem, kurus Lietuvas restorānos viņš pats neizvēlētos pasūtīt. Galvenais iemesls nav tas, ka šie ēdieni būtu slikti vai negaršīgi, bet gan tas, ka restorāna virtuvē to kvalitāti un svaigumu dažkārt ir grūtāk novērtēt, turklāt atsevišķi populāri ēdieni var būt veidoti tā, lai izmantotu lētākas sastāvdaļas vai pārpalikumus. Šefpavārs īpaši pievērš uzmanību tam, ko restorāni mēdz piedāvāt kā šķietami drošu un klasisku izvēli.
Viens no ēdieniem, no kura viņš iesaka uzmanīties, ir lasis, īpaši gadījumos, kad nav skaidrs, cik svaiga ir zivs un kā tā uzglabāta. Līdzīgas bažas attiecas uz jēlām vai maz termiski apstrādātām zivīm un jūras veltēm, jo šeit produkta kvalitātei ir īpaši liela nozīme. Restorānā apmeklētājs bieži nevar zināt, cik ilgi produkts atradies virtuvē un kādos apstākļos tas ticis uzglabāts. Šefpavāra skatījumā piesardzība nepieciešama arī ar tartaru un citiem jēlas gaļas ēdieniem, jo tiem īpaši svarīga ir gan izejvielas kvalitāte, gan stingra higiēna.
Reklāma
Vēl viena ēdienu grupa, kam vērts pievērst uzmanību, ir zupas, mērces un dienas piedāvājumi, kuros dažkārt var nonākt produkti, kas palikuši pāri no citu ēdienu pagatavošanas. Tas nenozīmē, ka šādi ēdieni automātiski būtu nekvalitatīvi – profesionālā virtuvē produktu izmantošana atkārtoti ir normāla prakse, ja tie ir svaigi un pareizi uzglabāti. Taču šefpavārs uzsver, ka klientam ir grūti pārbaudīt, kas īsti atrodas šādā ēdienā. Tāpat piesardzība ieteicama ar ļoti sarežģītiem, pārāk bagātīgi dekorētiem ēdieniem, kuros daudz dažādu sastāvdaļu var aizēnot paša produkta kvalitāti.
No desertiem sarakstā nonāk krēms brulē, kā arī citi ēdieni, kuru pamatā ir olas, krējums un piena produkti. Šeit galvenā problēma atkal ir nevis pats deserts, bet gan tā pagatavošana un uzglabāšana – šādu produktu svaigums ir īpaši būtisks. Līdzīgi jābūt uzmanīgiem ar mājās gatavotiem vai restorāna paša gatavotiem desertiem, ja nav skaidrs, cik ilgi tie jau atrodas vitrīnā vai ledusskapī. Krēms brulē pats par sevi, protams, nav “slikts” ēdiens, un kvalitatīvā restorānā tā var būt lieliska izvēle; jautājums ir par konkrētās virtuves darba kvalitāti.
Kopumā šefpavāra ieteikums nav pilnībā atteikties no laša, tartara, zupām vai krēma brulē, bet restorānā vairāk domāt par to, ko un kāpēc pasūtām. Ja ēdiens satur jēlas izejvielas, ir ļoti sarežģīts vai arī tā pagatavošanai nepieciešami produkti ar īsu derīguma termiņu, ir vērts pārliecināties par restorāna reputāciju un apgrozījumu. Savukārt vienkāršs ēdiens, kas pagatavots no kvalitatīvām un svaigām sastāvdaļām, bieži vien var būt drošāka izvēle nekā izsmalcināts ēdiens ar desmitiem komponentu. LRT publikācijas galvenā atziņa ir vienkārša: restorānā ne vienmēr jāizvēlas tas, kas ēdienkartē izskatās visgreznāk – reizēm labākais ēdiens ir arī visvienkāršākais.
Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.
.png "Rēzeknei 741 - Svini ar mums! Rēzeknes pilsētas TIC")
